Archive for the ‘ Хлеб ’ Category

Под Новый год я всегда пеку ирландский содовый хлеб. Ирландцы очень гордятся им, но не они придумали использовать соду вместо дрожжей. Очевидно рецепт пришел из Америки, где когда-то индейцы применяли с той же целью золу. Мой сегодняшний каравай будет с неожиданной начинкой – сухой клюквой и розмарином. Read the rest of this entry

Ингредиенты:
Мука – 2 стакана
Сахар – 3 столовых ложки
Разрыхлитель – 2 чайных ложки
Соль – ¾ чайной ложки
Пиво – 300 мл
Тертый сыр (Чеддер) – 110 г
Укроп – 2-3 столовых ложки
Сливочное масло – 2 столовых ложки
Read the rest of this entry

Горчичный хлеб.

Горчичный хлеб.

1 стакан сыворотки (молока)
1,5 чайной ложки соли
1 столовая ложка сахара
1 столовая ложка горчичного масла (можно оливкового или подсолнечного, льняного 1/2 ложки или сливочного)
1 чайная ложка с верхом дижонской горчицы, она зернами (или 1 чайная ложка горчичного порошка)

Все нагреваем на плите до чуть тёплого, добавляем 1,5 чайной ложки сухих дрожей (саф-момент) и размешиваем пока дрожи и сахар с солью растворятся.

Начинаем добавлять муку, просеивая её в туже миску и размешивая ложкой, муки добавляем столько сколько возьмёт жидкость, хорошенько вмешиваем,тесто начнет отделяться от рук и стенок миски.

Затем оставляем в этой же миске тесто подходить, накрыв его предварительно другой миской и поставив в теплое место (главное что бы не было сквозняков).

Когда тесто увеличится в два раза, снова его хорошенько вмешиваем выложив его на посыпаный мукой стол.

Смазываем форму растительным маслом и выкладываем тесто в форму (тесто должно занимать 1/2 формы) и снова ставим его подходить (можно поставить его в слегка разогретую и выключенную духовку), когда тесто поднимется чуть выше краёв формы смазываем его растопленным сливочным маслом и включаем духовку на 180гр.

Когда корочка станет золотисто-коричневой и хлеб будет пахнуть на весь дом можно вынимать.
Снова смазать корочку растопленным маслом.

Приятного аппетита!
Рецепт можно менять по своему усмотрению, можно убрать горчицу, а добавить например прованские травы и оливковое масло, или добавить ложку растопленного сливочного масла и чеснок, можно использовать воду вместо молока или  тёмное пиво+ рженую муку(соотношение рженой муки к белой 2:1) фантазии нет предела

А вот любимый хлеб моего мужа

Тот же рецепт, но заменила растительное масло на сливочное и добавила 1 чайную ложку сушёного чеснока, а когда тесто было готово, я раскатала его в длинный пласт, на него разложила жаренный лук (жарила на смеси сливочного и растительного масла до золотистого цвета), обжаренную сырокопчёную грудинку (поджарила насухой сковороде и потом мелко порезала) и посыпала черным перцем крупно молотым (просто потолкла) и хорошенько все это вмесила в тесто, положила в форму дала подняться и запекла.

Источник: http://forum.rostovmama.ru/index.php/topic,8758.msg1396598.html#msg1396598

ЛУКОВЫЙ ХЛЕБ

ЛУКОВЫЙ ХЛЕБ

Состав

3 стакана муки (с горкой)
1 стакан теплой кипяченой воды (я брала сыворотку)
1 ч л с горкой сухих дрожжей)
1 ч.л. соли
1 десертная ложка сахара
1 яйцо
2 ст.л. сметаны
60 г ароматного подсолнечного масла ( 2 ст л )
лук репчатый 3 шт.
масло для обжаривания лука
1 ст.л. муки для лука
ещё я добавила 1 ч л сухого укропа

Способ приготовления

Столовую ложку муки смешать с дрожжами. Теплую воду влить в миску, растворить соль и сахар, всыпать муку с дрожжами. Опару накрыть и убрать в теплое место для брожения на 20 минут.
В это время очистить лук, порезать крупными кубиками. Масло распустить в сковороде, поджарить лук, в самом конце посолить, всыпать 1 столовую ложку муки, перемешать и поджаривать еще минуту. Лук остудить.

В опару добавить весь лук, яйцо, сметану, почти все указанное в составе масло и , подсыпая муку, замесить мягкое тесто. В самом конце добавить ложку подсолнечного масла.
Тесто накрыть и поставить в теплое место подниматься, через 30 минут тесто обмять и оставить еще на 15 минут в тепле.
Противень подпылить мукой. Тесто обмять, скатать в шар, выложить на противень.
Вот мое подошедшее тесто, затем я его чуток обмяла, уложить в форму
Накрыть легким полотенцем и оставить на 15 минут. Смазать поверхность подогретым ароматным маслом.
С помощью палочки проткнуть хлеб в нескольких местах. Духовку нагреть до 180`C, а выпекать хлеб при 200`С ровно 30 минут. Готовое изделие вынуть из духовки, накрыть полотенцем и оставить “отдыхать” 1 час.
После чего можно наслаждаться вкусом ароматного лукового хлеба.

Хлеб с семечками

Хлеб с семечками

Read the rest of this entry

Деревенский хлеб

Деревенский хлеб( в принципе , очень простой рецепт, но очень пушистый получается ) нашла на каком-то форуме, но уже не помню, каком:

ингредиенты:
•Пшеничная мука — 700 г
•Сливочное масло — 25 г
•Прессованные дрожжи (или сухие 2 ч л) — 30 г
•Теплая вода — 450 мл
•Мед — 1 ст. л.
•Соль — 2 ч. л.
•Яйцо (для смазывания хлеба) — 1 шт
•Масло растительное (для смазывания противня) Read the rest of this entry

Хлеб из полбы

Муж подарил мне книгу “Изысканный хлеб. 80 рецептов домашнего хлеба” Бриджитт Намур или можно перевести как невозможно вкусный, удивительный, просто объедение – эпитетов, в общем, море… этот рецептик оттуда
Хлеб из полбы
Read the rest of this entry

Домашний хлеб за 2 часа

Read the rest of this entry